Jablečné kynuté koláče s drobenkou

Nadýchané kynuté koláče s citrónovou kůrou, jablečnou náplní se skořicí, bohatě zasypané drobenkou, dozlatova upečené, jsou skutečnou pochoutkou.

Je zajímavé, jak se v průběhu let mění chutě, dříve bych si na kynuté koláče ani nevzpomněla a teď jsem měla vyloženě chuť na kynuté koláče s jablíčky a drobenkou. A jak jsem si pochutnala! Vyzkoušejte, určitě nebudete litovat!

Pokud se do přípravy pustíte, doporučuji si připravit jablečnou náplň předem. A víte v čem spočívá kouzlo vynikajících koláčů? Po upečení je pomažte rozpuštěným máslem s cukrem a kapkou rumu.

Těsto: (na cca 10 koláčů o průměru cca 10 cm)

• 250 g hladké mouky
• 40 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 60 g másla (rozpuštěného, vychladlého)
• 1 žloutek
• 125 ml mléka
• 1 lžíce rumu
• 5 g sušeného droždí (cca 10 g čerstvého)
• kůra z 1 citronu
• špetka soli

Drobenka:

• 60 g hladké mouky
• 30 g másla (změklého)
• 25 g cukru krupice
• špetka soli

Jablečná náplň:

• 2 jablka
• 2 lžíce másla
• 75 g cukr krupice (záleží na sladkosti jablek)
• 1 lžička skořice
• 1 lžíce škrob

+ 1 vejce na potření koláčů před upečením, 2 lžíce másla + 1 lžíce moučkového cukru, kapka rumu na pomazání po upečení

Postup:

1. Připravte si jablečnou náplň – oloupaná jablka nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nakrájená jablka, cukr, skořici a restujte dokud se nerozpustí cukr a nezkaramelizuje. Škrob rozpusťte ve 2 lžících vody a vmíchejte do jablečné směsi. Nechte cca 2 minuty mírně vařit, odstavte a nechte vychladnout.
2. Do menší misky nalijte asi 60 ml vlažného mléka, přidejte droždí a lžičku cukru. Nechte vzejít kvásek. Rozpusťte máslo a nechte lehce vychladnout.
   
3. Do zadělávací mísy domácí pekárny prosejte mouku, přidejte špetku soli, citrónovou kůru, cukr i vanilkový cukr, žloutek, rozpuštěné máslo, lžíci rumu.
4. Přilijte kvásek a zbytek mléka, začněte zadělávat těsto – zapněte program na přípravu kynutého těsta.  Samozřejmě těsto můžete zpracovat klasicky ručně nebo v hnětacím robotu a nechat kynout pod utěrkou asi hodinu. Hotové těsto je hladké, jemné, pružné a na dotek nelepí.
5. Během kynutí si připravte drobenku – z mouky, másla, cukru a soli vypracujte konečky prstů drobenku. Nechte stranou.
6. Vykynuté těsto rozdělte na lehce pomoučeném vále na zhruba stejně velké dílky a lehce vyválejte základy pro koláče. Dejte na plech vyložený pečícím papírem (s rozestupy) a nechte v teple ještě asi 10 minut kynout. Předehřejte troubu na 180 °C. Do středu koláčů vymáčkněte důlky na náplň. 
7. Do středu každého koláče dejte dostatek jablečné náplně. 
8. Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem.
9. Koláče bohatě zasypte drobenkou. Pečte zhruba 8-10 minut do zlatova.