Velikonoční beránek / Easter Lamb Cake

Easter lamb cake – one of many other significant symbols of traditional Czech Easter. This cake has a deep symbolism and belongs to the Easter time as the same as a Sweet Easter Bread or Easter eggs.

As the name suggests, it is a sweet dough baked in the shape of a lamb. Candied fruits, raisins, nuts are added to the dough. In recent years, it is very popular to add to the dough, for example, cream or soft curd. There are really many recipes and I truly believe that you will enjoy my recipe.

This recipe was created in collaboration with Czech centers that promote the Czech Republic abroad. And what exactly are the Czech Centers? It is a contributory organization of the Ministry of Foreign Affairs of the Czech Republic. They connect the presentation of our country, for example in the field of culture and tourism. The network of foreign representations of the Czech Republic is an active tool in the field of public diplomacy.

Dough:

A one-piece lamb cake tin of approx. 800 ml in volume was used for the recipe. If you plan to use a two-part tin or a larger one, the amount of ingredients will have to be increased. If you haven’t got a lamb cake tin, you can also use a bundt cake/loaf tin.

220 g semi-coarse flour
35 g finely ground almonds
240 g caster sugar
10 g vanilla sugar
1 teaspoon of baking powder
1 pinch of salt
135 butter (softened)
3 eggs
100 ml milk
Lemon zest of 1 lemon
Orange zest of ½ orange
25 g candied orange zest

+ a piece of butter to grease the tin + 2 tablespoons of coarse flour to prevent the cake from sticking (put the flour into the tin and shake it a couple of times so that the bottom and sides are covered).

+ powdered / icing sugar for covering the lamb cake after baking

Method:

Start at least 1 hour before preparing the recipe: take all the “chilled” ingredients from the fridge and leave on your kitchen countertop – the point is that all the ingredients have got about the same room temperature.
Prepare your lamb cake tin (you can use the loaf/marble bundt cake tin instead) – grease it with butter and cover the bottom and sides with coarse flour (be careful). Preheat the oven to 160° C / 320° F / gas 3.
Cream the softened butter together with sugar and vanilla sugar into a pale-yellow mixture – it takes about 10 minutes when using a hand mixer, if you do it by hand, expect the process to take much longer.
Separate the yolks from the egg whites. Beat the yolks gradually into a light foam to form a yolk mixture.
Now, slowly add in the milk by pouring a thin stream into the mixture.
Add grated lemon and orange zest.
Mix sifted flour, ground almonds, baking powder and a pinch of salt in a bowl.
Gradually add the dry mixture into the liquid mixture, a thicker dough will be created.
Add the candied orange zest and mix well.
Whip the egg whites until they form stiff peaks – if using a hand mixer, first whip at low speed, then at the highest speed, it takes about 2 minutes. Carefully fold the egg whites into the dough. Pour into your tin.
Once your oven has been preheated, bake the cake for about 50 minutes.
After baking, let the tin cool down for about 5 minutes – the cake will loosen and pull away from the sides of the tin. Turn the tin over and allow to cool down completely.
In the end, coat the lamb cake in powdered sugar before serving to make it look like a really lamb.

Translation of the recipe and method: J. Seidlová

Velikonoční beránek – jeden z mnoha dalších významných symbolů tradičních českých Velikonoc. Tento dort má hlubokou symboliku a neodmyslitelně patří na velikonoční stůl stejně jako mazanec nebo malovaná vajíčka. Receptů na velikonočního beránka je skutečně mnoho, někdo přidává kandované ovoce, rozinky, oříšky nebo třeba také smetanu či tvaroh. Pokud nemáte oblíbený recept, vyzkoušejte ten můj. Doufám, že vám bude chutnat.

Tento recept vznikl ve spolupráci s Českými centry.

Těsto:

V receptu byla použita jednodílná beránková forma o objemu cca 800 ml, pokud použijete dvoudílnou formu nebo větší, musíte zvýšit množství surovin. V případě, že nemáte beránkovou formu, lze použít i formu na bábovku či biskupský chlebíček.

220 g polohrubé mouky
35 g mletých mandlí
240 g cukru krupice
10 g vanilkového cukru
1 lžička kypřicího prášku
špetka soli
135 g másla (změklého)
3 vejce
100 ml mléka
citrónová kůra z 1 citronu
pomerančová kůra z ½ pomeranče
25 g kandované pomerančové kůry

+ kousek másla na vymazání formy + 2 lžíce hrubé mouky na vysypání formy

+ moučkový cukr na posypání po upečení

Postup:

Začněte tím, že si min. 1 hodinu před přípravou receptu vyndáte veškeré „studené“ suroviny z lednice na linku – jde o to, aby veškeré suroviny měly přibližně stejnou pokojovou teplotu.
Připravte si formu na beránka (lze použít formu na bábovku, chlebíček) – vymažte ji máslem a vysypte hrubou moukou (buďte pečliví). Předehřejte troubu na 160°C.
Změklé máslo vyšlehejte / utřete společně s cukrem i vanilkovým cukrem do světlé pěny – pomocí ručního mixéru to trvá cca 10 minut, ručně mnohem déle.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky zašlehávejte postupně do světlé pěny, vznikne žloutková směs.
Do směsi pomalu – tenkým pramínkem – zašlehávejte mléko.
Přidejte nastrouhanou kůru z citrónu a pomeranče.
V míse smíchejte prosátou mokou, mleté mandle, kypřicí prášek a špetku soli.
Postupně do tekuté směsi zamíchejte suchou směs, vznikne hutnější těsto.
Přidejte kandovanou pomerančovou kůru, pořádně promíchejte.
Z bílků vyšlehejte tuhý sníh – nejdřív šlehejte na nízké otáčky, poté na nejvyšší, trvá to cca 2 minuty. Sníh opatrně vmíchejte do těsta.
Vzniklé těsto nalijte do připravené formy.
Pečte v předehřáté troubě zhruba 50 minut.
Po upečení nechte cca 5 minut vychladnout ve formě – těsto povolí a odlepí se od formy, formu poté překlopte. Nechte zcela vychladnout.
Před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem.

The Olive