Meruňkový koláč s marcipánem

Mazarintårta je skandinávský koláč, který se skládá z křehkého těsta, marcipánové náplně a ovoce. Ve Skandinávii je velmi oblíbený a v průběhu celého roku se připravuje s různými druhy ovoce.

Ve skanidnávské pečící kuchařce, kterou jsem dostala od manžela jako dárek, je recept na koláč se švestkami a černým pepřem, ale švestková sezóna je daleko a navíc už mě pár týdnů honila mlsná na meruňky. To byl nápad – meruňky a pravá vanilka!

Kuchařka je plná krásných fotografií a textů, nicméně při pečení jsem zjistila, že recepty a instrukce jsou velice nepřesné. Předpokládám, že to z části ovlivnil i překlad do češtiny, ale je to velká škoda. Každopádně s receptem jsem si poradila a upekla jsem naprosto báječný koláč, který si mě naprosto získal a už se těším až meruňky a vanilku nahradím dalšími surovinami.

Křehké těsto:

• 100 g másla
• 175 g hladké mouky
• 60 g cukru moučka
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 vejce

Postup:

• Z vychlazeného másla, mouky, cukru, vanilky a vejce vypracujte hladké těsto. (Důležité je, aby bylo máslo opravdu vychlazené a v průběhu zpracování těsta se nesmí máslo rozpouštět. V případě, že je těsto příliš řidké, přisypte mouku, v opačném případě přidejte lžíci vody.)
• Vypracované těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočinout minimálně na 1 hodinu.

Meruňky:

• 7 – 8 meruněk
• 2 lžíce cukru krupice
• 1 vanilkový lusk

Postup:

1. Připravte si meruňky – umyjte je, vypeckujte a nakrájejte na silnější plátky.
2. Do mísy vložte meruňky a zasypte je krupicovým cukrem a přidejte semínka z vanilkového lusku. Promíchejte a nechte stranou.

Marcipánová náplň:

• 150 g marcipánu
• 80 – 100 g cukru moučka
• 100 g změklého másla
• 2 vejce
• 50 g hladké mouky
• špetka soli

Postup:

1. V míse smíchejte na malé kostičky nakrájený marcipán s cukrem a prohněťe lžící nebo mechanicky.
2. Přidejte změklé máslo a opět důkladně zapracujte.
3. Postupně přidávejte vejce, dokud nevznikne jednolitá hmota.
4. Nakonec vmíchejte prosátou mouku se špetkou soli.

Koláč – postup:

1. Křehké těsto rozválejte a vložte do koláčové formy (průměr 25 cm).
2. Na těsto rovnoměrně rozetřete marcipánovou náplň.
3. Na marcipánovou náplň rozprotřete meruňky a pečte v předehřáté troubě cca 40 minut (do zlatova).
4. Upečený koláč nechte vychladnout a lehce pocukrujte.

 

Zdroj: Fika & Hygge  – Skandinávské pečení pro chvíle pohody